Пиле с къри по индийски
Необходими продукти:
- Пиле
- Кисело мляко
- Джинджифил
- Чесън
- Нарязан лук
- Олио
- Карамфил
- Кимион на зърна
- Канелена пръчица
- Дафинов лист
- Чили на прах
- Куркума
- Кориандър
- Гарам масала
- Вода и сол
- Пресни домати
- Сметана
Първо пилето се нарязва на порции и се маринова в кисело мляко, джинджифил
и чесън, преди да влезе пилето за готвене.
Щедро количество нарязан лук ще се запържва в много олио, докато стане
златистокафяв. Преди запържването на лука обикновено се добавят карамфил,
семена от кимион и други ароматни съставки като канелена пръчица или
дафинов лист, които ще „добавят“ маслото за повече слоеве аромат. Пърженият
лук ще бъде основата за соса, тъй като лукът ще накисне всички подправки,
които ще бъдат добавени.
Сега идва сериозната част от развитието на вкуса. Прясно смлени подправки
като червено чили на прах, кориандър на прах, куркума на прах и гарам масала
ще се добавят към лука с малко вода и сол (в този момент може да се добавят и
пресни домати, в зависимост от готвача), това всъщност е кърито. Всичко се
сварява, докато лукът попие всички подправки и ароматите се сприятелят..
В даден момент се добавя пилешкото (Може да е било сварено малко преди да го
добавите към кърито), заедно с всички аромати от маринатата. След това се
сварява още по-добре , тъй като ароматите стават все по-концентрирани.
Няколко минути преди да е готово, се добавят малко прясно нарязан кориандър,
малко сметана и повече гарама масала.
Истински концерт от подправки!
P.S. Грамажите са най-малкият проблем за индийците, всичко идва от душата.
