Индия, кажи Cheese или как една бяла революция трансформира нацията на консумиращите моцарела, наричано в Индия панир
Глобалният пазар на продукти от сирене се оценява на приблизително 65 милиарда долара, от които само на моцарелата се падат почти 8 милиарда долара.
(Сиренето моцарела не е местен продукт, нито се консумира широко в Индия или дори широко не се произвежда много в Индия. По същество страна, богата на мляко и масло, годишната консумация на сирене на глава от населението е по-малко от 200 грама, в сравнение с глобалната средно 7 кг годишно. Така че, това озадачи наблюдателите, когато кабинетът на Съюза предостави стимулираща подкрепа от 10 900 рупии, свързана с производството, за хранителни продукти, включително моцарела. Разглеждаме как това се случва на място в квартал Ананд в Гуджарат, чийто подпис ODOP е млечни продукти.)
В приоритетите на британския премиер Борис Джонсън по време на неотдавнашното му посещение в Индия беше срещата с производителите на млечни продукти, за да убеди Индия да облекчи ограниченията върху британските млечни продукти . Всъщност това беше толкова висок приоритет за британския премиер, че той започна пътуването си, като пристигна в Ахмедабад преди Делхи. Продажбата на млечни продукти на Индия, един от най-големите производители на млечни продукти в света, може да изглежда като изпращане на въглища в Нюкасъл, но изглежда, че Обединеното кралство иска по-голям достъп за „млечни продукти с по-висока стойност… насочени към нарастващата средна класа в Индия“. Но индийското правителство има съвсем различен план.
Кварталът Ананд в Гуджарат е дом на едно от най-големите и най-старите кооперативни млечни дружества в Индия – Gujarat Cooperative Milk Marketing Federation Ltd (GCMMF), по-известна с марката си Amul, която беше в челните редици на първата млечна революция в страната през годините 70-те години на миналия век. Така естествено, то избра млечни продукти за инициативата ОДОП. Историята на успеха на Amul както на национален, така и на глобален фронт, е добре документирана с иновативното брандиране и стратегия, които се превръщат в основна част от повечето казуси в бизнес училища. Но днес традиционните пазари на мляко и млечни продукти в Индия, особено в Гуджарат, са наситени и добре организирани. И така, какво повече може да се направи, за да се стимулира икономиката на Ананд и да се подобри поминъкът на млекопроизводителите?
Въпреки слабия растеж, Amul наскоро обяви, че ще инвестира над 200 рупии в две производствени мощности за биволско мляко в Ананд и ще удвои капацитета им . Този ход ще увеличи драстично производството на биволско мляко и ще създаде работни места за хиляди. Но какво доведе до това решение?
Гамбитът на PLI
За да разберем продължаващото бъркане в Ананд и в Гуджарат, трябва да погледнем назад към съобщението на правителството. На 31 декември 2020 г. на среща на високо ниво в секретариата на кабинета беше одобрено въвеждането на специална схема, която да съвпадне с началото на Новата година – разход от близо 10 900 рупии за стимули, свързани с производството (PLI) в сектора на хранително-вкусовата промишленост . .
Когато дребният шрифт на насоките на новата схема и подробности за процеса на кандидатстване в крайна сметка бяха пуснати, съобщението дойде като добре дошла изненада. Само четири специфични категории хранителни продукти бяха избрани от правителството за подкрепа по схемата – готови за консумация храни, преработени храни и зеленчуци, морски и морски продукти и накрая, сирене моцарела .
Сирене моцарела? Индия отсъстваше от списъка на десетте най-големи производители на сирене в света, да не говорим за моцарела – специалитет, който произхожда от Южна Италия , но сега се консумира повсеместно и е основна съставка в тази повсеместна храна – пицата. Защо правителството на Съюза реши да разгърне толкова масивна програма за стимулиране за конкретен целеви продукт, който нито е местен в Индия, нито се консумира широко извън по-големите метростанции, озадачи наблюдателите. Производството на сирене в Индия представлява по-малко от един процент от общото производство на млечни продукти, а проникването му в домакинствата в момента е не повече от пет процента. Докато Индия е водещ производител и потребител на млечни продукти, нейното производство и консумация на млечни продукти са съсредоточени около млечни продукти като панир, масло, гхи и др. Критиците прогнозираха, че ще има малко или никакви желаещи за тази инициатива и че ще нестартер .
Това, което беше преждевременно отхвърлено, се оказа смущение, което не беше нищо повече от промяна в играта. Схемата не само предизвика значителен интерес, но и беше напълно абонирана, с много повече получени заявления, отколкото първоначално беше предвидено в бюджета. И така, какво точно се случи и отново защо сирене моцарела?
Схемата за стимулиране, свързана с производството е уникално структурирана инициатива, която предоставя стимули за период от пет години на кандидатите от частния сектор, които се ангажират да инвестират в развитието на производствен капацитет и инфраструктура в идентифицирани области. Избраните кандидати, които инвестират в създаването на производствени единици, след това се стимулират с парична подкрепа, която варира от четири до 10 процента от техните допълнителни продажби на продукта — моцарела в този случай — всяка година с определена максимална сума . Това беше внимателно изчислено и добре калибрирано икономическо решение, водено от твърди данни и обширни изследвания.
Глобалният пазар на продукти от сирене се оценява на приблизително 65 милиарда долара, от които само на моцарелата се падат почти 8 милиарда долара. Индийската част от пай със сирене е минимална, поради относително по-малко опит или производствен капацитет в производството на сирене, особено моцарела. Но решенията не се вземат въз основа на това как стоят нещата, а по-скоро въз основа на това как трябва да бъдат нещата. Пазарите на традиционни млечни продукти като масло, гхи, твърдо мляко и др. достигнаха своя връх. Развиващите се потребителски вкусове, глобалните скокове в търсенето на моцарела и необходимостта на Индия да намали зависимостта си от износа на сирене, в съчетание с огромната прозорливост на служителите в правителството на Индия доведоха до осъзнаването, че предоставянето на количествен тласък на производството на моцарела е от съществено значение за следващата Бяла революция в Индия.
Министерството на хранително-вкусовата промишленост най-накрая подбра и избра 60 различни компании за Инициативата PLI за преработка на храни, четири от които бяха в сегмента на моцарела – Parag Milk Foods Ltd, Gujarat Co-Operative Milk Marketing Federation Ltd (GCMMF), Sunfresh Agro Industries Pvt Ltd и Indapur Dairy and Milk Products Ltd. Няколко други играчи като Keventers, Mother Dairy и международни млечни компании като Nestle също проявиха интерес, но не бяха избрани. От избраните трима предложиха да създадат производствен капацитет в Махаращра, но най-големият от кандидатите засега беше от GCMMF, по-известен като Amul – пионерът в първата млечна революция.
Прочетете също: Парчинкарите на Агра — Как ODOP изнася мраморните занаяти от ерата на Моголите на съвременните пазари
Отваряне на нови пазари
Амбициозният план на Амул се завърта около моцарела на базата на биволско мляко, за разлика от обикновено използваното краве мляко. Широко се смята, че този вариант е по-вкусен, превъзходен и по-богат на протеини и мазнини. Моцарела PLI се оказа забележително добре концептуализиран ход, който в крайна сметка ще доведе до печеливша за всички страни. Биволските стопани вече имат гарантиран пазар за своето мляко и стимули за насърчаване на производството на биволско мляко, докато Amul и други играчи на млечни продукти, които са изправени пред наситени пазари на млечни продукти, сега имат изцяло нов пазар, отворен за тях. Огромните разходи на GCMMF за удвояване на капацитета в Ананд ще доведат само до широкомащабно създаване на работни места и подобряване на инфраструктурата, както и до въвеждането на млечни алтернативи като биволска моцарела в небцето на индийците, уморени от ограничени възможности като paneer,
В момента Индия внася по-голямата част от своето специално сирене, включително моцарела. Достъпът до пазари като Европа за индийски млечни продукти понастоящем е ограничен. Но с инвестиции в производството на сирене и подобряване на качеството, Индия в крайна сметка ще отскочи като глобален износител на сирене. Тъй като европейският износ на продукти от сирене е ограничен от Русия поради продължаващия конфликт в Украйна, се отварят нови пазари за индийски млечни продукти. С тласъка от Mozzarella PLI, нетарифен стимул, който е създаден специално, за да бъде в съответствие с глобалните търговски споразумения, Индия ще намали зависимостта си от вноса, в съответствие с по-голямата визия за създаване на Aatmanirbhar Bharat и е готова да стартира нова Бяла революция — този път задвижвана от сирене.
