Запознайте се с шеф готвача на ресторант в Банкок – първата индийска жена, спечелила звезди на Мишлен

Отвореният преди 18 месеца ресторант Gaa на Гарима Арора в Банкок е получил звезда Мишлен миналата седмица. А индийският готвач казва, че телефонът й не спира да звъни оттогава.

„Изцяло сме резервирани за следващите четири месеца“, казва 32-годишната Арора, която е едновременно основател и съсобственик с 20% дял в Gaa.

Това е и първият път, когато готвач от индийска жена получава рейтинг на Мишлен. Предишният опит на Арора включва работа като су-готвач в едноименния ресторант на Гагън в столицата на Тайланд, преди да се самоубие през април миналата година. Гаа се намира точно по пътя от бившия си работодател, но твърди, че двата ресторанта не са в конкуренция помежду си. Между другото, Гаган е номер едно в списъка на 50-те най-добри ресторанта в Азия в продължение на три поредни години.

Еднозвезден рейтинг в емблематичното ръководство на Мишлен означава „висококачествено готвене, за което си струва да спрете“. Ръководството за храните се произвежда от компанията за гуми Michelin от 1889 г. За първи път е публикувано във Франция като удобен наръчник за насърчаване на хората да поемат по пътя и по този начин да използват повече гуми.

Инспекторите на Michelin плащат за ястията и предоставят анонимни отзиви по 5 показателя: качество на храната, владеене на вкус и техники за готвене, консистенция, съотношение цена-качество и личността на готвача.

Gaa – въз основа на името на основателя – е в жълто преустроено магазинче, което побира 40 души по всяко време. Той обслужва това, което Арора описва като „модерна еклектична кухня“. Предлага два вида ястия: опция от 10 ястия на цена от $ 73 и опция от 14 ястия на цена от $ 85. Вино и сок се заплащат допълнително.

Менюто включва ястия като патешко в поничка; син рак плувец и органичен изгорен сладолед от кокосова захар. Тя черпи вдъхновение от любовта си към индийската храна, местните тайландски съставки и глобалните влияния от времето си в световноизвестния ресторант в Копенхаген Noma. За своя ресторант Арора търси билки, подправки и зеленчуци от племена в Тайланд.

„Винаги ми е интересно да откривам нови подправки и вкусове“, казва тя.

Arora изчислява, че инвеститорите ще си върнат първоначалните пари, които са вложили в начинанието през следващите два месеца.

Любовта на Арора към готвенето започва по време на нейното детство в Мумбай, когато тя вижда баща си да бие нови ястия в кухнята. Родителите й управляваха компания за организиране на събития, а баща й се връщаше от пътуванията си и се губеше в радостите от готвенето.

„Щеше да е щастлив, усмихнат, да готви и да се забавлява“, разказва Арора. „Той обичаше да яде и обичаше да готви. Започнах да мисля, че това може да е нещо, което мога да направя. „

Арора започва с изучаването на средствата за масова информация в колежа Jai Hind в Мумбай и работи за кратко като журналист в The Indian Express в Мумбай, преди да се премести в Париж, за да посещава кулинарно училище. През 2010 г. тя завършва Le Cordon Blue и започва работа за готвач на знаменитости Гордън Рамзи в Кухня на Таблица 9. След това дойде двугодишен престой в Noma в Копенхаген с известния готвач Рене Реджепи, където тя започна да гледа на готвенето като на „интелигентно упражнение“. През 2015 г. тя се премества в Банкок, за да работи с Гаган.

Арора казва, че най-големият преход от готвач към ресторантьор е, че сега трябва първо да мисли за служителите си.

„Това е съвсем различно пътуване, защото вие сте отговорни за 30 други хора“, казва тя. „Отнема време да свикнеш.“

И там са администрацията и счетоводството за управление на бизнес.

„В малка организация като тази вие правите малко от всичко“, казва тя. „Кухнята е изцяло под моя контрол. Там ми е най-удобно. Но не мога да получа толкова време в кухнята, колкото бих искал. „

Остава ли й време за семейство? Часовете са дълги, но тя е в състояние да го постигне заради поддържащ съпруг, когото тя определя като „един от най-подкрепящите мъже, които някога съм познавал“. Двойката се познава от десетилетие и са женени от една година. Съпругът й е пилот на Jet Airways, базиран от Мумбай.

Арора казва, че също е имала късмет в подкрепата, която е получила и от своите инвеститори. „Те ме оставиха да го управлявам сама“, казва тя. „Няма нищо друго, което бих предпочел да правя.“

По материал на Форбс