Веганската рецепта на Meera Sodha за пай с праз, зеле и спанак

Ако нямате точно тази комбинация от зеленчуци, билки и ядки, използвайте тази рецепта като шаблон и заместете продуктите с налични такива. Ще ви е необходим или кръгъл съд за пай, или незалепващ, подходящ за фурна тиган.

Време за подготовка: 20 мин.

Време за приготвяне: 1 ч. 20 мин.

Порции: 4-6

Необходими продукти:

• 4 с.л. олио + за намазване на тавата и корите
• 1 гл. червен лук , обелен и ситно нарязан
• ½ зелка (500 гр.) бяло зеле , ситно нарязано
• 3 скилидки чесън , обелен и накълцан
• 2 стръка праз (450 гр.) , почистен и нарязан на тънки пръстени 
• ½ ч. л. канела на прах
• 1 ч. л. млян кимион
• 1 ч. л. чили на прах
• 1¼ ч. л. сол
• 400g бейби спанак
• 50g кедрови ядки
• 40g листа от магданоз , ситно нарязани
• 20g копър , ситно нарязан
• 1½ с. л. лимонов сок
• 6 листа кори за баница (подходящи за вегани)
• 1 с. л. черен сусам, за украса

В голям тиган, за който имате капак, загрейте олиото на умерен до силен огън, докато стане горещо. Добавете лука, запържете, разбърквайки в продължение на пет минути, след това добавете зелето и супена лъжица вода. Разбъркайте всичко заедно, след това сложете капака и оставете да се готви за пет минути, докато зелето и лукът омекнат. Добавете чесъна и праза и гответе още 10 минути, като разбърквате от време на време, докато празът “се разплита”.

Разбъркайте подправките и солта, намалете котлона и добавете спанака, шепа по шепа. След като спанакът омекне, разбъркайте кедровите ядки, билките и лимоновия сок и гответе в продължение на пет до осем минути, докато спанакът се утаи в сместа и водата на дъното на тигана се изпари. Свалете от котлона, опитайте вкуса, за да проверите подправките на вкус и оставете да се охлади.

Загрейте фурната до 200 градуса C (180 ако е с вентилатор) / 390F / газ 6. За да приготвите пая, обилно намажете вътрешността на избрания от вас съд за печене с олио и внимателно сложете лист от корите, оставяйки излишното тесто да виси над страните. След това отново намажете с олио. Повтаряйте, докато корите свършат. 

Изсипете плънката в покрития с кори съд и заравнете с гърба на лъжица. Сгънете надвисналите кори в горната част на плънката, като ги смачкате малко, за да добавите височина и текстура към пая. Намажете всичко с повече олио, поръсете със сусам и поставете във фурната за 30 минути, докато корите станат златисти и хрупкави.

Извадете от фурната, оставете да се охлади, след това нарежете на порции и сервирайте топло или при стайна температура.