Топ индийски готвач споделя как се приготвя лесно пилешка масала в домашни условия

Vineet Bhatia е известен с гурме ресторантите по целия свят

Vineet Bhatia е един от най-влиятелните и уважавани индийски готвачи в света с ресторанти в градовете от Женева до Мумбай, както и Kama by Vineet в универсален магазин Harrods в Лондон.

Един от първите двама индийски готвачи, спечелили звезда на Мишлен, през 2001 г., той е известен с автентичната, но изискана традиционна кухня, както и с по-иновативни ястия, като шоколадови самоси.

„Израснах в северноиндийско домакинство, с майка пенджаби, която управляваше кухнята, готвенето на пиле с кокос беше малко вероятно събитие“, казва той. „Така че, когато вкусих това за първи път в къщата на моя съученик от Южна Индия за неделен брънч, заедно с апами (оризови палачинки), съзнанието ми (и вкусовите ми рецептори) бяха напълно изпарени.

„Просто не мога да забравя този случай . Предполагам, че затова обичам да използвам южноиндийски вкусове в готвенето си, като ги съпоставям със силните аромати на север. „

Свикнал съм да виждам индийски рецепти с множество съставки и продължително време за готвене, така че бях приятно изненадан от това колко директно изглеждаше това. И не ме разочарова. Имаше слоеве вкус и вкусът му беше значително по-добър от готовите ястия с къри, които са толкова разпространени в британските супермаркети.

Състав:
60 грама растително масло

2 супени лъжици синапено семе

1 червен лук, средно голям, нарязан на ситно

12 листа къри

2 супени лъжици паста от джинджифил и чесън

1 чаена лъжичка червено чили на прах

1 чаена лъжичка куркума на прах

1 супена лъжица кориандър на прах

1 супена лъжица кимион на прах

2 домата, средно големи, нарязани на ситно

2 супени лъжици доматено пюре

4 пилешки гърди, обезкостени и без кожа, нарязани на 1 инч (2,5 сантиметра) кубчета

200 милилитра кокосово мляко

Сол на вкус

½ супена лъжица лимонов сок

Подготовка:
Загрейте олиото в дебел тиган с дълбоко дъно, след това добавете синапеното семе и веднага след като се разпука добавете нарязания червен лук и къри листа.

Задушете лука до златисто кафяво.

Смесете червения чили на прах, кориандъра на прах, кимиона на прах, куркумата на прах и джинджифиловата чеснова паста заедно с достатъчно студена вода, за да накиснете сместа. Добавете това към лучената смес и гответе за минута.

Добавете нарязани домати и соте, като ги обърквате, докато стане гладка каша; добавете доматеното пюре. Гответе при непрекъснато бъркане още 2 минути.

Добавете пилето и продължете да готвите около 4 минути, докато месото се сготви наполовина; добавете кокосовото мляко и солта.

Оставете соса да заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато пилето се свари напълно. (Vineet казва, че това може да е 7-8 минути).

Накрая добавете лимоновия сок и проверете на вкус.

Сервирайте горещо с ориз на пара.

По материал на bloomberg.com