От пържена вкусотия до къри привкус: четири рецепти с паниир
Paneer или индийска извара е прясно сирене, разпространено в индийския субконтинент, направено от краве или биволско мляко. Това е меко сирене, произведено чрез подсирване на мляко с киселина от плодове или зеленчуци, като лимонов сок. Неговата киселинна форма (извара) преди пресоване се нарича chhena.
Paneer, както го познаваме, е лесно достъпен в супермаркетите в наши дни. Ако го правите у дома, използвайте пълномаслено мляко: оставете един литър да заври, намалете температурата, добавете сока от един малък лимон и разбъркайте, докато млякото се сгъсти. Отстранете от котлона, оставете да се охлади за 10 минути, след това прецедете през муселинова кърпа и изцедете цялата суроватка.
Palak paneer (на снимката по-горе)
Подготовка10 минути Готвене 25 мин Сервиране 3-4 мин.
Продукти: 350 г спанак, измит 1 напълнена чаена лъжичка брашно от царевично брашно 4 ч. Л. Гхи 1 ч. Л. Семена от кимион 7 ч. Л. (15 г) обелен и ситно нарязан джинджифил 3½ ч.л. (10g) обелен и ситно нарязан чесън 120g бял лук, обелен и нарязан на ситно 3 люти чушки от зелено птиче око, фино нарязани, семена и всичко останало 1 ч. Л. Сол 1 ч. Л. Смляна куркума 1 ч. Л. Напълнена гарам масала 1 ч. Л. Смлян кимион 200 г панир, нарязани на кубчета
Поставете спанака и 150 мл гореща вода в тиган и варете три до четири минути. Добавете брашното и блиц към пюре с ръчен пасатор. За да направите тадката, или нрав, загрейте три чаени лъжички гхи в тенджера и добавете семената кимион. След като започнат да цвърчат, добавете джинджифила и чесъна и гответе за минута. Добавете лука и люти чушки и варете пет минути на умерен огън. Добавете солта, куркумата, гарам масала и смления кимион, гответе за минута, след това разбъркайте спаначеното пюре, намалете котлона и оставете да се готви внимателно. Междувременно загрейте останалата част от топеното масло в малък тиган и гответе нарязаните на кубчета панир, като често ги обръщате, докато покафенеят от всички страни. Добавете панира към сместа от спанак, гответе още три или четири минути, докато панирът омекне и спанакът е хубав и гладък и сервирайте с роти или парата.
Подготовка 15 минути Готвене 20 мин Сервиране 3-4 мин.
Шахи паниир
За маринатата 1 ч. Л. Обелен и настърган джинджифил 1 ч. Л. Обелен и настърган чесън 1 ч. Л. Тандури масала 3 ч. Л. Вода 200 г панир, нарязани на кубчета 2 ч. Л. Слънчогледово олио (или топено масло или масло) За соса 3 ч. Л. Гхи 2 ч. Л. Обелен и настърган джинджифил 1 ч. Л. Обелен и настърган чесън 1 ч. Л. Сол 2 ч. Л. Захар 1 ч. Л. Тандури масала 1 ч. Л. Гарам масала 1 ч. Л. Червен пипер на прах 1 ч. Л. Смляна куркума 2 ч. Л. Мети (AKA изсушени листа от сминдух) 6 зелени шушулки кардамон, смачкани 1 х 400 г калай домати, пасирани 100 мл единичен крем 50 г ядки кашу, накиснати в 100 мл вода и смесени в паста Поставете всички съставки за марината с изключение на маслото в купа, след което оставете настрана за 15 минути.
Загрейте топеното масло в тиган и след като се загрее, добавете джинджифила и чесъна и гответе две минути. Разбъркайте солта, захарта, тандури масала, гарам масала, червен пипер на прах, смляна куркума, мети и натрошен кардамон и гответе още минута. Добавете пасираните домати, разбъркайте, за да се смесят, след това добавете сметаната и пастата от кашу и варете на умерен огън, като все още разбърквате, така че сосът да не полепне по основата на тигана, за около три минути. Докато сосът се готви, загрейте олиото в тиган и след като се загрее, добавете маринованото паниране и пържете, редовно обръщайки, в продължение на три минути, докато се приготви равномерно от всички страни. Прехвърлете панира върху соса и гответе още четири минути, докато сосът стане кремообразен и панирът омекне. Сервирайте с наан или роти.
Още 2 невероятни предложения за паниир тук
