Хората в моята страна обичат Тандури и Наан, казва аржентински готвач
Smita Mishra IndiaTimes
Патриша Суарес Рогероне, главен готвач на Bodegas Norton и ресторант La Vid, която наскоро посети хотел Taj Mahal, Ню Делхи за Аржентинския хранителен фестивал, обича индийската храна. Родена и израснала в Аржентина, тя работи в провинция Мендоса, основният лозарски регион на Аржентина, разположен в подножието на Андите. Тя ни разказа подробно за аржентинската кухня, удивителните съставки, използвани в нейните рецепти, и индийските ястия, които хората от нейната страна обичат.
Какво прави аржентинската храна специална?
Храната в Аржентина е уникална в света поради съставките, които използва, методите на готвене, подправките, особеността, че нейната кухня е повлияна от имиграцията на испанска и италианска храна, и малцинството арабски влияния, немски и френски.
С какво аржентинската кухня се различава от средиземноморската?
Аржентина е адаптирала средиземноморските рецепти и използва същите съставки, но с други методи за готвене, предимно дърва за огрев и въглища.
Говеждото играе много важна роля във вашите рецепти, което не се консумира от значително население тук. Мислите ли, че едни и същи рецепти могат да бъдат създадени с помощта на друго месо?
Повечето от ястията могат да бъдат адаптирани, всъщност в менюто на Тадж Махал, Ню Делхи по-голямата част е адаптирана така, че да може да се яде спокойно в Индия. Шеф Арун и неговият екип и аз направихме иновации, споделихме нашите идеи и създадохме ястия с автентични аржентински вкусове с различни меса / пиле, за да се адаптираме към околната среда. Също така създадохме вкусна вегетарианска селекция за промоцията в Machan.
Кои са индийските храни, обичани от хората в Аржентина?
Главно тандури, пилешко или агнешко, къри и хляб като наан. Много се вълнувам да опитам прекрасната храна в Тадж Махал Делхи; Чувал съм много за Varq от хората тук и се радвам да се насладя на вкусовете на този отличен с награди ресторант.
Кои са основните подправки и билки, които използвате в храната си?
Основните подправки, които използваме са сладък червен пипер, люти люспи, канела, кардамон, анасон, риган, розмарин, прясна мащерка и дафинов лист.
Кои са някои традиционни аржентински ястия, които са наистина специални?
Humita (ястие на основата на царевица), Empanadas, Milanesa, Roast, сортове сирена, студени меса и кисели краставички. Десертите, Flan, сирене и сладкиши, плодове, приготвени в сироп, круши, приготвени във вино, използване на Dulce de leche в десерти и сладкиши.
Домашното готвене играе ключова роля във вашата култура. Каква е ежедневната и редовна храна, консумирана от хората в Аржентина?
Повечето хора консумират Milanesa (панирано приготвено филе от месо), Empanadas (пържено или печено печиво с пълнеж) в ежедневната си храна, която също включва голямо разнообразие от тестени изделия и печено.
Кой е любимият ви в индийската кухня?
Агнешко месо тандури с ориз; докато не опитам повече тук в Тадж Махал, Ню Делхи, тъй като това е моето първо посещение в Индия.
